Rabarberi - Veselīgas Receptes Un Ne Tikai

Satura rādītājs:

Rabarberi - Veselīgas Receptes Un Ne Tikai
Rabarberi - Veselīgas Receptes Un Ne Tikai

Video: Rabarberi - Veselīgas Receptes Un Ne Tikai

Video: Rabarberi - Veselīgas Receptes Un Ne Tikai
Video: Lācis Ludzā, vilki un lūši Mazsalacā. Arvien biežāk ziņo par vilku, lūšu un lāču novērojumiem 2024, Marts
Anonim

rabarberi

No zaļganā līdz nedaudz sarkanīgajam rabarberam bieži tiek gatavoti kompoti, kūkas un apbur ar patīkami maigu skābumu. Rabarberu nedaudz skābo garšu galvenokārt izraisa tajā esošā ābolskābe un citronskābe. Rabarberu kļūdaini uzskata par augli - iespējams, tā nedaudz saldās un augļu garšas dēļ -, bet botāniskajā nozīmē tas ir dārzenis…

navigācija

  • turpināt lasīt
  • vairāk par šo tēmu
  • Botānika
  • sastāvdaļas
  • Lietošana un sagatavošana
  • uzglabāšana

Botānika

Rabarberi (Rheum rhabarbarum) pieder knotweed ģimenei (Polygonaceae), un tam ir gaļīgi stublāji ar platām lapām. Daudzgadīgais augs var izaugt līdz metram augsts un ar lielām lapām līdz 1,5 metru platumam. Ir sarkanās un zaļās gaļas šķirnes, taču sarkanie kāti ir populārāki, jo tie garšo maigi un satur mazāk kaitīgas skābeņskābes (skatīt sastāvdaļas). Tā kā skābeņskābes saturs aptuveni no jūnija vidus strauji palielinās, rabarberus nevajadzētu novākt vēlāk.

Rabarberu galvenā sezona ir no aprīļa līdz jūnija vidum.

Piezīme. Rabarberu krūms var viegli uzplaukt dārzā tajā pašā vietā līdz desmit gadiem un nodrošināt ēdamus stublājus.

sastāvdaļas

Rabarberiem ir maz kaloriju un tas satur daudz vitamīnu, ieskaitot C vitamīnu, K vitamīnu un minerālvielas kāliju un kalciju. Antocianīni (krāsvielas), kas ir atbildīgi par dažu šķirņu sarkano krāsu, ir sekundāras augu vielas un tām ir daudz veselību veicinošu īpašību. Plašāku informāciju varat atrast sadaļā phytochemicals.

Rabarberu nedaudz skābo garšu galvenokārt izraisa tajā esošā ābolskābe un citronskābe. Arī tajā esošā skābeņskābe samazina kalcija biopieejamību pārmērīgas uzņemšanas gadījumā. Tas cita starpā negatīvi ietekmē kaulu metabolismu. Skābeņskābe var izraisīt nierakmeņu veidošanos un jutīgiem cilvēkiem var izraisīt kuņģa un zarnu trakta sūdzības. Tomēr, ja rabarberus ēd normālos daudzumos, tā nav problēma. Rabarberus ieteicams kombinēt ar pārtikas produktiem, kas bagāti ar kalciju, piemēram, piena produktiem. Skābeņskābe galvenokārt lielos daudzumos atrodama lapās, tāpēc tās nedrīkst ēst. Zaļās gaļas šķirnēs ir lielāks skābeņskābes saturs.

Papildinformāciju skatiet sadaļā Osteoporozes diēta.

porcijas, neapstrādāta

porcijas, neapstrādāta

sastāvdaļas uz 100 g pārtikas sastāvdaļas uz 100 g pārtikas
Enerģija (kcal) 13 Dzelzs (mg) 0.5
Tauki (g) 0.1 A vitamīns (µg) 10
Olbaltumvielas (g) 0.6 B1 vitamīns (mg) 0,02
Ogļhidrāti (g) 1.4 B2 vitamīns (mg) 0,03
Diētiskās šķiedras (g) 3.2 Niacīns (mg) 0.2
Kālijs (mg) 270 B6 vitamīns (mg) 0,04
Kalcijs (mg) 52 C vitamīns (mg) 10
Magnijs (mg) 13 E vitamīns (mg) 0.3

Lietošana un sagatavošana

Tiek izmantoti tikai rabarberu mīkstie kātiņi. Tā kā kātiņi aug tuvu zemei, tos noteikti vajadzētu labi mazgāt. Ja kāti ir īpaši šķiedraini, vītnes var novilkt. Tas nav jātīra. Rabarberus nedrīkst ēst neapstrādātus. Tas tiek blanšēts vai vārīts nedaudz ūdens, kas arī samazina skābeņskābes saturu. Vārāmo ūdeni vairs nevajadzētu lietot. Jo plānāki un maigāki kātiņi, jo mazāk laika to vajag pagatavot.

Ar saldskābo garšu un lielākoties maigo konsistenci rabarberi ir ideāli piemēroti kā tortes vai kūku sastāvdaļa. Raksturīga ir lokšņu kūka ar olbaltumvielu pārklājumu un rabarberu virskārtu. Tās smalkais aromāts labi sader ar skābi pikantiem preparātiem, piemēram, ar zivīm vai gaļu. Rabarberus var labi saglabāt kā kompotu vai, piemēram, kā ievārījuma sastāvdaļu. No rabarberiem var pagatavot arī tādus dzērienus kā sula.

uzglabāšana

Rabarberus ir grūti uzglabāt. Tāpēc to vislabāk vajadzētu svaigi novākt vai nopirkt īsā laikā un pēc tam drīz pārstrādāt. Vislabāk ir ietīt to nedaudz mitrā drānā un ievietot ledusskapja dārzeņu atvilktnē. Bet esiet piesardzīgs: rabarberi ātri sapūst un veidojas - tāpēc ir svarīgi to saglabāt gaisu caurlaidīgu un tikai dažas dienas. Rabarberus var arī sasaldēt - tie nav iepriekš jāblanšē. Sagriež mazos gabaliņos, iespējams, nomizo, un pēc tam sasaldē saldētavas maisiņos vai traukos.

Iepērkoties meklējiet svaigus griezumus un spīdīgus, stingrus kātiņus. Jo plānāki ir rabarberu kātiņi, jo maigāka ir garša un mazāk šķiedru.

Ieteicams: