Satura rādītājs:
Video: Rabarberi - Veselīgas Receptes Un Ne Tikai
2024 Autors: Wallace Forman | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2024-01-17 19:49
rabarberi
No zaļganā līdz nedaudz sarkanīgajam rabarberam bieži tiek gatavoti kompoti, kūkas un apbur ar patīkami maigu skābumu. Rabarberu nedaudz skābo garšu galvenokārt izraisa tajā esošā ābolskābe un citronskābe. Rabarberu kļūdaini uzskata par augli - iespējams, tā nedaudz saldās un augļu garšas dēļ -, bet botāniskajā nozīmē tas ir dārzenis…
navigācija
- turpināt lasīt
- vairāk par šo tēmu
- Botānika
- sastāvdaļas
- Lietošana un sagatavošana
- uzglabāšana
Botānika
Rabarberi (Rheum rhabarbarum) pieder knotweed ģimenei (Polygonaceae), un tam ir gaļīgi stublāji ar platām lapām. Daudzgadīgais augs var izaugt līdz metram augsts un ar lielām lapām līdz 1,5 metru platumam. Ir sarkanās un zaļās gaļas šķirnes, taču sarkanie kāti ir populārāki, jo tie garšo maigi un satur mazāk kaitīgas skābeņskābes (skatīt sastāvdaļas). Tā kā skābeņskābes saturs aptuveni no jūnija vidus strauji palielinās, rabarberus nevajadzētu novākt vēlāk.
Rabarberu galvenā sezona ir no aprīļa līdz jūnija vidum.
Piezīme. Rabarberu krūms var viegli uzplaukt dārzā tajā pašā vietā līdz desmit gadiem un nodrošināt ēdamus stublājus.
sastāvdaļas
Rabarberiem ir maz kaloriju un tas satur daudz vitamīnu, ieskaitot C vitamīnu, K vitamīnu un minerālvielas kāliju un kalciju. Antocianīni (krāsvielas), kas ir atbildīgi par dažu šķirņu sarkano krāsu, ir sekundāras augu vielas un tām ir daudz veselību veicinošu īpašību. Plašāku informāciju varat atrast sadaļā phytochemicals.
Rabarberu nedaudz skābo garšu galvenokārt izraisa tajā esošā ābolskābe un citronskābe. Arī tajā esošā skābeņskābe samazina kalcija biopieejamību pārmērīgas uzņemšanas gadījumā. Tas cita starpā negatīvi ietekmē kaulu metabolismu. Skābeņskābe var izraisīt nierakmeņu veidošanos un jutīgiem cilvēkiem var izraisīt kuņģa un zarnu trakta sūdzības. Tomēr, ja rabarberus ēd normālos daudzumos, tā nav problēma. Rabarberus ieteicams kombinēt ar pārtikas produktiem, kas bagāti ar kalciju, piemēram, piena produktiem. Skābeņskābe galvenokārt lielos daudzumos atrodama lapās, tāpēc tās nedrīkst ēst. Zaļās gaļas šķirnēs ir lielāks skābeņskābes saturs.
Papildinformāciju skatiet sadaļā Osteoporozes diēta.
sastāvdaļas | uz 100 g pārtikas | sastāvdaļas | uz 100 g pārtikas |
---|---|---|---|
Enerģija (kcal) | 13 | Dzelzs (mg) | 0.5 |
Tauki (g) | 0.1 | A vitamīns (µg) | 10 |
Olbaltumvielas (g) | 0.6 | B1 vitamīns (mg) | 0,02 |
Ogļhidrāti (g) | 1.4 | B2 vitamīns (mg) | 0,03 |
Diētiskās šķiedras (g) | 3.2 | Niacīns (mg) | 0.2 |
Kālijs (mg) | 270 | B6 vitamīns (mg) | 0,04 |
Kalcijs (mg) | 52 | C vitamīns (mg) | 10 |
Magnijs (mg) | 13 | E vitamīns (mg) | 0.3 |
Lietošana un sagatavošana
Tiek izmantoti tikai rabarberu mīkstie kātiņi. Tā kā kātiņi aug tuvu zemei, tos noteikti vajadzētu labi mazgāt. Ja kāti ir īpaši šķiedraini, vītnes var novilkt. Tas nav jātīra. Rabarberus nedrīkst ēst neapstrādātus. Tas tiek blanšēts vai vārīts nedaudz ūdens, kas arī samazina skābeņskābes saturu. Vārāmo ūdeni vairs nevajadzētu lietot. Jo plānāki un maigāki kātiņi, jo mazāk laika to vajag pagatavot.
Ar saldskābo garšu un lielākoties maigo konsistenci rabarberi ir ideāli piemēroti kā tortes vai kūku sastāvdaļa. Raksturīga ir lokšņu kūka ar olbaltumvielu pārklājumu un rabarberu virskārtu. Tās smalkais aromāts labi sader ar skābi pikantiem preparātiem, piemēram, ar zivīm vai gaļu. Rabarberus var labi saglabāt kā kompotu vai, piemēram, kā ievārījuma sastāvdaļu. No rabarberiem var pagatavot arī tādus dzērienus kā sula.
uzglabāšana
Rabarberus ir grūti uzglabāt. Tāpēc to vislabāk vajadzētu svaigi novākt vai nopirkt īsā laikā un pēc tam drīz pārstrādāt. Vislabāk ir ietīt to nedaudz mitrā drānā un ievietot ledusskapja dārzeņu atvilktnē. Bet esiet piesardzīgs: rabarberi ātri sapūst un veidojas - tāpēc ir svarīgi to saglabāt gaisu caurlaidīgu un tikai dažas dienas. Rabarberus var arī sasaldēt - tie nav iepriekš jāblanšē. Sagriež mazos gabaliņos, iespējams, nomizo, un pēc tam sasaldē saldētavas maisiņos vai traukos.
Iepērkoties meklējiet svaigus griezumus un spīdīgus, stingrus kātiņus. Jo plānāki ir rabarberu kātiņi, jo maigāka ir garša un mazāk šķiedru.
Ieteicams:
Recepšu Maksa - Atbrīvojums No Receptes Maksas
Pacienti saņem recepšu medikamentus ar veselības apdrošināšanu pret receptes nodevas samaksu ü Par to, kad atbrīvojums no receptes maksas ir iespējams, var uzzināt šeit
Bērna Uzturs - Noderīgi Padomi Un Receptes
Arī veselīgam bērna uzturam ir jābūt garšīgam! Šeit jūs atradīsit daudz informācijas un padomu, lai mazie varētu baudīt ēšanu
Receptes Bērniem - ēdiena Gatavošana, Uzkodas Un Daudz Kas Cits
Ēdot, nav viegli iepriecināt mazos. Šeit jūs atradīsit receptes ēdiena gatavošanai kopā ar bērniem. Plus: uzkoda, kas garšo labi