Oregano - Garšaugu Un Garšvielu Leksikons

Satura rādītājs:

Oregano - Garšaugu Un Garšvielu Leksikons
Oregano - Garšaugu Un Garšvielu Leksikons

Video: Oregano - Garšaugu Un Garšvielu Leksikons

Video: Oregano - Garšaugu Un Garšvielu Leksikons
Video: Turku zirņi garšvielu kažokā. Video recepte. 73. sērija 2024, Marts
Anonim

oregano

Oregano tirdzniecības nosaukums ir kopīgs nosaukums aromātiskām lapu garšvielām, kas lielākoties nāk no piparmētru dzimtas (Lamiaceae) ģints Origanum, kurā ietilpst arī piparmētra un majorāns. Tomēr oregano var būt arī garšaugs aptuveni 60 citiem cilmes augiem, kas pieder 17 dažādām citām ģintīm un kopumā sešām augu ģimenēm…

navigācija

  • turpināt lasīt
  • vairāk par šo tēmu
  • Botānika
  • Sastāvdaļas, smarža un garša
  • Lietošana un sagatavošana

Botānika

Dažādu Eiropas valstu pārtikas grāmatās oregano sastāvs tiek apstrādāts atšķirīgi, Austrijas pārtikas kodeksā ir norādīti šādi origanum veidi:

  • Parastais postījums (Origanum vulgare)
  • Krētas vai Grieķijas Dost (Origanum onites)

Oregano, kas nopērkams Austrijas veikalos, galvenokārt sastāv no parastās dost, Origanum vulgare. Sīkāka informācija ir pieejama tiešsaistes pārtikas preču grāmatā.

Origanum vulgare ir daudzgadīgs augs, kas mūsu valstī aug savvaļā, līdz pat metram augsts ar gaiši rozā līdz gaiši violetu, reti baltiem ziediem ar zvana formas kausiņu. Apaļās līdz olu formas lapas ir nedaudz matainas un līdz četrām collām garas.

Padoms Origanum vulgare var viegli audzēt dārzā. Ja vēlaties to nožūt, pirms ražas novākšanas jāgaida, kamēr tas uzzied, jo tad zāle ir visgaršīgākā. Augam patīk saulains laiks, augsnei nevajadzētu būt pārāk mitrai. Tas ir izturīgs un pavasarī atkal dīgst.

Sastāvdaļas, smarža un garša

Oregano piemīt intensīvi pikants, dūmu, piparu līdz karsts aromāts ar nelielu rūgtu noti. Vissvarīgākās sastāvdaļas un tāpēc smaržu nosaka divi fenoli - karvakrols un timols. Parasti karvakrols ir galvenā sastāvdaļa. Turklāt ēteriskajā eļļā var būt γ-terpinene un ρ-cymene.

Lietošana un sagatavošana

Oregano kopā ar baziliku ir klasiska itāļu garšviela un ir ļoti populāra visā Vidusjūrā, it īpaši Grieķijā. Dažādi ēdieni ar gaļu, zivīm un dārzeņiem (īpaši tomātiem), kā arī makaroni, picas un salāti ir noapaļoti ar raudeni. Meksikas oregano bieži izmanto Latīņamerikas virtuvē, piemēram, čili konkarē.

Origanum sugas lapas izmanto svaigas, bet pārsvarā žāvētas, attīrītas. Žāvēšana padarīs aromātu intensīvāku. Dažādas Origanum sugas var būt arī daļa no dažādiem augu maisījumiem, piemēram, Vidusjūras maisījuma. Oregano nevajadzētu vārīt pārāk ilgi, un vislabāk to nepievienot ēdienam līdz gatavības beigām.