Čili - Garšaugu Un Garšvielu Leksikons

Satura rādītājs:

Čili - Garšaugu Un Garšvielu Leksikons
Čili - Garšaugu Un Garšvielu Leksikons

Video: Čili - Garšaugu Un Garšvielu Leksikons

Video: Čili - Garšaugu Un Garšvielu Leksikons
Video: ПРОИЗНОШЕНИЕ Ä,Ö,Ü и ß в немецком языке! ДЕЙСТВУЮЩИЕ ПРИЁМЫ. УРОК 2. 2024, Marts
Anonim

Saldie pipari

No saldajiem līdz karstajiem, ar garšvielām pagatavotajiem pipariem un čilli var piedāvāt dažādas šķirnes. Spilgti sarkanais paprikas pulveris ir ungāru virtuves iemiesojums. Ugunīgās čilli arī šajā valstī kļūst arvien populārākas. Daudzgadīgos piparu un čilli augus var audzēt dārzā vai podos: ļoti siltumu mīlošajiem augiem patīk, ka tas ir vienmērīgi mitrs. Viņiem vajadzētu pārziemot vēsā un vieglā stāvoklī, pavasarī pārstādīt un samazināt…

navigācija

  • turpināt lasīt
  • vairāk par šo tēmu
  • Botānika
  • Sastāvdaļas, smarža un garša
  • Lietošana un sagatavošana

Botānika

Paprika (Capsicum annuum) satur dārzeņu un garšvielu papriku. Viengadīgais zālaugu augs, tāpat kā kartupelis, pieder nakteņu dzimtai (Solanaceae). Paprika ir ļoti daudzveidīga. Atšķiras forma, krāsa, izmērs un asums. Botāniski paprika, čili pipari un saldie pipari ir cieši saistīti viens ar otru (Capsicum annuum var.annuum), savukārt čili pieder vairākām dažādām Capsicum ģints sugām (Ca psicum frutescens, Capsicum baccatum, Capsicum chinense, Capsicum pubescens) un nepieder pie vienas, bet drīzāk ir daudzgadīgi.

Augiem veidojas tumši zaļas, smailas lapas ar dzeltenīgi baltiem, zvaigznes formas ziediem, no kuriem veidojas augļi, kurus bieži nepareizi dēvē par pākstīm. Botāniski pareizi runājot, tās ir ogas. Tas nozīmē gaļīgus, sulīgus augļus, kas nobrieduši paliek slēgti. Savukārt īsta pākste būtu sausa un cieta, un tā atvērtos arī ar divām daivām. Papriku un čilli veidu ogas nav tik sulīgas kā, piemēram, vīnogas. Tāpēc tehniskajā ziņā tās sauc arī par “sausajām ogām”. Tās iekšpusē ir dobas, un tām ir nodalītas starpsienas (arī: "paprikas dzīslas", "centrālās ribas"). Vidū, uz centrālajiem audiem (Planzenta) un starpsienām ir sēklas.

Piparu (Capsicum annuum var. Annuum) augļiem nogatavojoties ir sarkana krāsa. Lai iegūtu garšvielu pulveri, paprikas augļus žāvē un samaļ. Karstās vielas galvenokārt atrodas sēklās un starpsienā. Atkarībā no vēlamās pulvera pikantuma pakāpes, pikantās sēklas un starpsienas tiek noņemtas vai sasmalcinātas kopā. Pepperoni un čilli augļi ir mazāki un galvenokārt iegareni. Tie atšķiras no zaļas, dzeltenas, oranžas līdz sarkanai, bet krāsa neko nepasaka par to asumu.

Padoms Daudzgadīgos pepperoni un čilli augus var audzēt dārzā vai podos: ļoti siltumu mīlošajiem augiem patīk vienmērīgi mitrs. Viņiem vajadzētu pārziemot vēsā un gaišā vietā, pavasarī pārstādīt un samazināt. Ziemas aukstumu var izturēt tikai koku čilli (Capsicum pubescens).

Sastāvdaļas, smarža un garša

Garšvielu paprika garšo augļu, aromātiska, salda vai nedaudz karsta. Čili garša ir augļaina, zemes vai kūpināta, atkarībā no šķirnes to pikantums atšķiras pēc veida un intensitātes. Karstā viela kapsaicīns ir atbildīgs par paprikas, čili piparu un čilli pikantumu.

Siltuma pakāpe ir norādīta Scoville vienībās (SCU, Scoville Units):

  • Vieglas, ne karstas šķirnes, piemēram, saldie pipari, ir ar nulles grādu SCU.
  • Karstākas šķirnes, piemēram, čili pipari vai ķiršu pipari, ir no 100 līdz 1500 grādiem SCU.
  • Vidēji pikantas šķirnes, piemēram, Jalapeno, svārstās no 1500 līdz 100 000 SCU grādiem.
  • Ļoti karstām šķirnēm, piemēram, Taizemes čilli, Kajenna vai Habanero, SCU ir no 100 000 līdz 500 000 grādiem. Pašlaik karstāk pazīstamā čilli ir “Naga jolokia”, kas sasniedz līdz 1 000 000 SCU grādu.

Svaigi čilli, čili pipari un saldie pipari nodrošina C vitamīnu, E vitamīnu un karotinoīdus, A vitamīna prekursorus.

Lietošana un sagatavošana

Sarkans, žāvēts paprikas pulveris daudziem ēdieniem, piemēram, gulašam, paprikas vistas gaļai vai dažādiem sautējumiem, piešķir tiem raksturīgo garšu un sarkano krāsu. Krāsu ietilpīgā garšviela ir populāra arī desu ražošanā, piemēram, salami, tā ne tikai piešķir sarkanīgu krāsu, bet arī vēlamo pikanto aromātu. Paprikas pulveri nevajadzētu pārāk karsēt, pretējā gadījumā tas kļūs rūgts.

Čilli var izmantot neapstrādātus un žāvētus virtuvē. Vislabāk žāvētos čilli augļus sasmalcināt tieši garšvielu dzirnavās. Stiepjot uz auklām, augļi nožāvē gaisā apmēram četras līdz sešas nedēļas. Čilli ir piemēroti arī saldēšanai veselos vai sagrieztos mazos gabaliņos. Žāvētām čilijām ir diezgan mazs karstums, salīdzinot ar svaigām. Čili ir īpaši populāra Dienvidamerikas un Āzijas virtuvēs, un daudziem ēdieniem tas piešķir tipisku pikantumu. To var sasmalcināt arī kajēnas piparos, kas piešķir Tabasko pikantumu.

Piezīme Tā kā karstās vielas var kairināt acis un gļotādas, griežot čilli, vislabāk ir valkāt virtuves cimdus.