Timiāns - Garšaugu Un Garšvielu Leksikons

Satura rādītājs:

Timiāns - Garšaugu Un Garšvielu Leksikons
Timiāns - Garšaugu Un Garšvielu Leksikons

Video: Timiāns - Garšaugu Un Garšvielu Leksikons

Video: Timiāns - Garšaugu Un Garšvielu Leksikons
Video: Pagājušā gada interesantākās receptes. Kas var būt labāks par šo? 04.01.2014. 2024, Marts
Anonim

timiāns

Timiāns savas daudzveidības dēļ piedāvā ļoti daudzveidīgu aromātu klāstu. Visbiežāk tiek izmantots dārza timiāns. Kā “Herbes de Provence” pārstāvim tā īpaši ietekmē franču virtuves garšu, taču tā ir populāra visā Vidusjūrā. Timiānu var izmantot svaigu un žāvētu virtuvē. Tā kā tā garša ir ļoti intensīva, to vajadzētu lietot tikai taupīgi…

navigācija

  • turpināt lasīt
  • vairāk par šo tēmu
  • Botānika
  • Sastāvdaļas, smarža un garša
  • Lietošana un sagatavošana

Botānika

Thymus ģints pieder piparmētru dzimtai (Lamiacae). Tas piedāvā daudz dažādu ziedu un lapu krāsu. Vispazīstamākais un sevišķi daudzveidīgais ir dārza timiāns (Thymus vulgaris). Tas ir pazīstams arī ar īsta vai parastā timiāna nosaukumu, tautā to sauc par tripu. Papildus Thymus vulgaris Austrijas Pārtikas kodekss kā tirdzniecības garšvielas iekļauj arī Thymus zygis un Thymus serpyllum. Pirmajam ir arī sinonīmi spāņu vai dienvidu franču timiāns. Savvaļas timiāns, parastais timiāns un savvaļas timiāns ir alternatīvie nosaukumi Thymus serpyllum. Plašāka informācija ir pieejama tiešsaistes pārtikas preču grāmatā.

Dārzā vai uz palodzes ir iecienītas arī citas šķirnes, piemēram, citrona timiāns (Thymus x citriodorus), apelsīnu timiāns (Thymus c. “Fragrantissimus”) vai ķimeņu timiāns (Thymus herba-barona). Kā garšvielu izmanto gan timiāna lapas, gan ziedu nesošos dzinumu galus. Tirdzniecība piedāvā timiānu galvenokārt kā berzētu produktu, bet arī maltu. Graudainās preces satur noņemtās lapas un ziedus, un tās atbrīvo no kātiem un zariem.

Īstais timiāns (Thymus vulgaris) ir mazs krūms, kura izmērs ir no 20 līdz 40 centimetriem. Pelēkzaļās lapas ir astoņus līdz divpadsmit milimetrus lielas un noapaļotas līdz iegarenas olas formas. Lapas malā ir nedaudz saritinātas un apakšpusē nedaudz jūtamas. Lapām ir ļoti īss kāts vai bez tā. Vecākus augus var nedaudz ligificēt. Timiāna ziedi atkarībā no sugas un šķirnes ir no gaiši violetas līdz sārtai līdz baltai. Smaržīgie ziedi nodrošina bitēm un citiem kukaiņiem kāroto nektāru.

Padoms Timiānam patīk ļoti silts un sauss. Dārzā viņam ir laba vieta saulainās vai siltumu uzglabājošās vietās, piemēram, uz mājas sienas vai akmens dārzā. Novāc tieši pirms ziedēšanas vai tās laikā.

Sastāvdaļas, smarža un garša

Timiāns ir spēcīga, asa garšviela, un tā garša ir nedaudz rūgta. Sakarā ar timusu dzimtas sugu un šķirņu bagātību, ēteriskās eļļas sastāvs ir ļoti mainīgs. Tipiski komponenti, kas nosaka garšu un smaržu, ir timols un karvakrols. Izmantojot īpašus timiāna variantus, garšu maina citi komponenti, piemēram, citrāls citrona timiānā vai karvons ķimeņu timiānā.

sastāvdaļas

neapstrādātas pārtikas porcijas

sastāvdaļas

neapstrādātas pārtikas porcijas

Timiāna uz 100 g Timiāna uz 100 g
Enerģija (kcal) 95 Dzelzs (mg) 5
Tauki (g) 2.5 Magnijs (mg) 73.
Olbaltumvielas (g) 3 B1 vitamīns (mg) 0,16
Ogļhidrāti (g) 15.1 B2 vitamīns (mg) 0,07
Diētiskās šķiedras (g) 3.3 Niacīns (mg) 1.1
Kālijs (mg) 270 A vitamīns (µg) 127
Kalcijs (mg) 630 C vitamīns (mg) 2

Lietošana un sagatavošana

Timiānu var izmantot svaigu un žāvētu virtuvē. Tā kā tā garša ir ļoti intensīva, to vajadzētu lietot tikai taupīgi. Timiāns kopā ar daudziem citiem augiem ir tipisks Vidusjūras virtuves aromātiskais komponents. Jo īpaši franču un itāļu virtuvēs ir daudz ēdienu, kuros tiek izmantots timiāns. Tā ir arī būtiska sastāvdaļa populārajos franču augu maisījumos “Herbes de Provence” un “Fines Herbes”.

Timiāns labi sader ar gaļas un zivju ēdieniem. To var izmantot arī tādu dārzeņu garšošanai kā kartupeļi vai kabači, zupas un mērces, piemēram, minestrone vai tomātu mērce. Svaigu timiānu vislabāk uzglabāt ledusskapī plastmasas maisiņā, tāpēc tas saglabās dažas dienas. Žāvētu timiānu var ilgi uzglabāt hermētiskā noslēgumā, tikai nedaudz zaudējot garšu.

Piezīme. Svaigus zaļumus var arī laistīt glāzē, līdzīgi kā svaigi ziedi. Tādā veidā viņi dažas dienas paliek svaigi, nenovīstot.

Lai iegūtu vairāk informācijas, skatiet Vai timiāns palīdz pret klepu?